Édesburgonya saláta veganézzel

Az édesburgonyának magas a C-, B2-, B6-, valamint E-vitamin tartalma, gazdag olyan ásványi anyagokban mint kálium, a réz és a mangán, alacsony a zsír- és koleszterintartalma. Sokoldalúan felhasználható, készíthetünk belőle köretet, fasírtot, levest, süteményt.

4 adag
Elkészítési idő: 25 perc főzési idő + 10 perc sütési idő

1 kg édesburgonya
200 g cukkini
2 ek bio extraszűz, hidegensajtolt olívaolaj
4 g fokhagyma
4 őrlés zöldbors
1 tk Himalája só
6-8 levél bazsalikom
½ csokor petrezselyem

Az édesburgonyát megmossuk, meghámozzuk. Ezután hosszába félbe vágjuk, majd a két fél burgonyát is hosszában félbe vágjuk, végül háromszög formára vágjuk. A burgonyát főzőedénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt 25 perc alatt készre főzzük.

Ezalatt az idő alatt megmossuk a cukkinit és 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe kimérjük az olajat, felmelegítjük, hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, a cukkinit, egy csipet sót, és fedő alatt 5 perc alatt megpároljuk.

Miután elkészült az édesburgonya leöntjük róla a főzővizet. Egy serpenyőben olajat melegítünk, hozzáadjuk az édesburgonyát és 5 perc alatt minden oldalán megpirítjuk. Ezután egy salátás tálba tesszük, hozzáadjuk a megpárolt cukkinit. Hozzáadjuk a sót, a zöldborsot és az apróra vágott bazsalikomot és petrezselymet és jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a veganézt és jól összekeverjük. Hagyjuk állni 1 órát, hogy az ízek összeérjenek.

Veganéz

200 ml növényi joghurt
4 ek növényi majonéz
1 tk dijoni mustár
1 ek friss citromlé
1 kk borsikafű vagy 4 őrlés zöldbors
1 tk Himalája só

A növényi tejfölhöz hozzáadjuk a növényi majonézt, a mustárt, a citromlevet, a borsikafüvet és a sót, majd egy kis tálban simára keverjük.

Tipp: A salátát fogyaszthatod melegen és hidegen is. Érdemes kivárni az egy órát, hogy az ízek jól összeérjenek. Készítheted édesburgonya helyett sárga burgonyával is.

A receptet szerzői jog védi. A recept üzleti célú felhasználása kizárólag a szerző engedélyével lehetséges, és jogdíj köteles. Ha a receptet szeretnéd megosztani a saját blogodon, vagy Facebook oldaladon, akkor vedd fel velem a kapcsolatot. A receptet csak változatlan formában, és erre az oldalra mutató kattintható linkkel lehet megosztani.

További 116 gluténmentes teljes értékű növényi recept található a Testtudatos Táplálkozás könyvemben, és több mint 70 recept található az orvos és dietetikus által ajánlott két hetes gluténmentes növényi étrendet tartalmazó Testtudatos Életmód könyvemben.

Marton Melinda