Mi a különbség a hagyományos savanyúság, frissen savanyítás, fermentálás között?

A prevencióban (megelőzésben) és az egészségmegőrzésben az egyik leghasznosabb tudás a fermentálás gyakorlata. A fermentált ételek egyrészt természetes úton támogatják az emésztést és a felszívódást, másrészt segítenek bélflóránk egészségének megőrzésében. A fermentálás – a sóval tartósítás ősi technikája, tejsav baktériumos (probiotikumos) erjesztési folyamat.

Itt az ideje tisztázni, hogy mi a különbség a frissen savanyított zöldségek, a hagyományos (ecetes) savanyúság és a fermentált savanyúságok között!

Amellett, hogy eltérő módon készülnek, más az eltarthatósági idejük és ami a legfontosabb az egészségre gyakorolt hatásuk is!

1) Frissen savanyított zöldségek
Többnyire azonnali vagy néhány nap érlelést követő fogyasztásra készülnek. Gyorsan elkészül, a zöldségek frissek és ropogósak maradnak. Csak rövid ideig tartható el, hűtést igényel, a készítési módtól függően egyáltalán nem tartalmaz tejsavbaktériumot, vagy csak keveset.

2) Hagyományos (ecetes) savanyúság
A zöldségeket általában forró ecetes, sós, cukros lében teszik el. A hosszabb eltarthatóság miatt tartósítószert is használnak, mint például a nátrium-benzoát, kálium-szorbát, és a szulfitok.
Többségük pasztőrözött, így nem tartalmaz élő baktériumokat, nem támogatja a bélflórát. Az ecet és a cukor miatt nehezen emészthető, savasító hatású. Az ecetes savanyúságok csupán ízesítettek, nem tartalmaznak probiotikumokat.

3) Fermentált savanyúság
A fermentáció a sóval való tartósítás természetes módja, egy lassú tejsavbaktériumos erjesztési folyamat. A valódi fermentált savanyúságok „életteliek”, hasznos probiotikumokat (tejsavbaktériumokat) tartalmaznak! A fermentáció során a zöldségeknek természetes, kellemesen savanykás íze lesz. A legismertebb példák közé tartozik a savanyú káposzta és a kimchi. Felhasználástól függően hosszan eltartható, felbontás után hűtőben kell tárolni, mivel nem tartalmaz semmilyen tartósítószert. A fermentált savanyúság gazdag jótékony hatású probiotikumokban. Rendszeres fogyasztása jótékony hatással lehet az emésztőrendszerre, mert segíti a hasznos bélbaktériumok szaporodását.

Ha a cél a probiotikumok bevitele és az egészséges bélflóra támogatása, a fermentált savanyúság a legjobb választás!

Marton Melinda

Tanuld meg megbízható forrásból a fermentálás gyakorlatát!
Gyere el a következő Gyakorlati fermentálás főzőestre!

További részleteket itt találsz:
https://testtudatos-taplalkozas.hu/fermentalas-tanfolyam/