Probiotikum kapszula fermentáláshoz, joghurtkészítéshez? – az 5 legfontosabb érv, hogy miért nem jó ötlet!

A prevencióban (megelőzésben) és az egészségmegőrzésben az egyik leghasznosabb tudás a fermentálás gyakorlata. A fermentált ételek egyrészt természetes úton támogatják az emésztést és a felszívódást, másrészt segítenek bélflóránk egészségének megőrzésében. A fermentálás – a sóval tartósítás ősi technikája, tejsav baktériumos (probiotikumos) erjesztési folyamat.

Probiotikum kapszula fermentáláshoz, joghurtkészítéshez? – az 5 legfontosabb érv, hogy miért nem jó ötlet!

Még mindig gyakran találkozom azzal a problémával, hogy sok fermentálással és házi joghurtkészítéssel kísérletező vagy éppen oktató (!) emberi fogyasztásra szánt probiotikum kapszulákat használ az erjesztési folyamat elindításához, abban a reményben, hogy így egészséges és jótékony hatású végeredményt kap.
Az így készült fermentált ital vagy joghurt állaga, íze és fermentációs hatékonysága kiszámíthatatlan lehet, több hátránnyal és kockázattal is járhat.
5 érv, hogy miért ne használj probiotikum kapszulát fermentáláshoz, joghurtkészítéshez!

1. Nem megfelelő baktériumtörzsek
•A probiotikum kapszulák általában olyan baktériumtörzseket tartalmaznak, amelyek az emberi bélflóra egészségét támogatják, nem pedig azokat, amelyek például a megfelelő állagú és ízű joghurtot hozzák létre.
•Például a joghurtkészítéshez tipikusan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus szükséges, amik savas környezetben jól szaporodnak és tejsavat termelnek.

2. Nem garantált az erjesztési teljesítmény
•A probiotikum kapszulákban lévő baktériumok lehet, hogy nem elég aktívak vagy életképesek ahhoz, hogy megfelelő erjedést indítsanak el.
•Ezzel szemben a fermentáló starterek, és a speciális joghurtkultúrák erre a célra kiválasztott törzsekből állnak, amelyek gyors és egyenletes fermentációt biztosítanak.

3. Hőérzékenység
•Például a joghurtkészítés speciális hőmérsékleten zajlik, ami a kapszulákban levő baktériumtörzsek számára túl meleg lehet és elpusztíthatja őket, mielőtt megfelelően szaporodni tudnának.

4. Kiszámíthatatlan végeredmény
•A probiotikum kapszulák összetétele változó lehet, ami azt eredményezheti, hogy egyik alkalommal sikeres a fermentáció, máskor pedig nem.
•A megfelelő íz, állag és savasság elérése bizonytalan lehet.
•Ehetetlen vagy ihatatlan lesz a végeredmény, ami végül a kukában köt ki (drága mulatság!)

5. Alacsony baktériumszám
•A probiotikum kapszulák baktériumtartalma nem biztos, hogy elegendő egy hatékony fermentációhoz, míg a fermentáló starterek és a joghurtkultúrák nagy mennyiségben tartalmazzák a szükséges törzseket.
Ezért nem érdemes emberi fogyasztásra szánt probiotikum kapszulákkal kísérletezni, használj inkább kifejezetten fermentáláshoz, joghurtkészítéshez ajánlott kultúrákat!

Ha  szeretnéd megbízható forrásból megtanulni, akkor a főzőtanfolyamaimon többek között fermentálást, házi növényi joghurt, növényi kefír készítését is tanítom:
https://testtudatos-taplalkozas.hu/programok/

Marton Melinda

Tanuld meg megbízható forrásból a fermentálás gyakorlatát!
Gyere el a következő Gyakorlati fermentálás főzőestre!

További részleteket itt találsz:
https://testtudatos-taplalkozas.hu/fermentalas-tanfolyam/