A legfontosabb szempontok növényi tejek készítéséhez a tökéletes végeredményért
Nyers növényi tejhelyettesítő italok, magtejek
A nyers növényi tejek fő alapanyaga az olajos magok mint a mandula, kesudió, dió, pisztácia, mogyoró, mák stb. De lehet készíteni zabpehelyből, banánból és kókuszból is.
Az alapanyag előkészítés titkai – nyers magtejek
Az olajos magokat használat előtt egyrészt érdemes folyóvíznél alaposan átmosni, azért hogy lemosd róla a tárolás során rá került szennyeződéseket. Másrészt az emészthetőség miatt érdemes beáztatni az olajos magokat felhasználás előtt 1-2 órától kezdve akár 4-8 órára is a mag méretétől függően. Ha szeretnéd, hogy intenzívebb íze legyen a növényi italodnak, akkor érdemes az áztatás után sütőben kiszárítani és rövid ideig pirítani a magokat.
Ha azt szeretnéd, hogy a végeredmény a tejhez hasonlóan szép fehér legyen, akkor használj például blans mandulát, ez a héjtalanított (fehér) mandula. Ezt te is egyszerűen elkészítheted otthon. Dobd pár percre forrásban levő vízbe a héjas mandulát, majd szűrd le, terítsd ki tiszta konyharuhára és egyesével húzd le a magok héját.
A nyers növényi tejek másik fő alapanyaga a víz. Ajánlott tisztított vizet használni a készítéshez.
Ezeket a főként olajos mag alapú növényi tejeket nem érdemes olajjal, vagy kókuszzsírral dúsítani, mivel ahogy a nevükben is szerepel, ezeknek eleve van természetes zsírtartalma. Így nem tanácsos tovább növelni ily módon a zsírbevitelt.
Ha dúsabb, tartalmasabb végeredményt szeretnél, akkor egyszerűen növeld meg az olajos mag arányát, és így a végeredmény egy „zsírosabb” „tej” lesz.
Ezekre az eszközökre van szükséged a nyers magtejek készítéséhez
A nyers növényi tejek készítéséhez elegendő egy nagyobb teljesítményű, például 1000 wattos botmixer mérőpohárral, vagy egy kelyhes turmixgép.
Az állagot mindenképpen érdemes javítani, hogy ne legyen darabos, vagy „poros” jellegű a végeredmény. A turmixolás után szűrd át egy sűrű textilen, vagy szűrőzsákon az italt, hogy sima, selymes állagot kapj. A szűrleményből készíthetsz később édes vagy sós jellegű magkrémeket, vagy felhasználhatod sütemények, kekszek sütéséhez.
Hogyan tárold, hogy napokig friss maradjon? Tartósítás okosan!
A nyers növényi tejitalok tartósságát megnövelheted, ha hozzáadsz egy csipet szódabikarbónát, vagy 1-2 csepp grapefruit magkivonatot és az elkészült italokat hűtőben lezárt előzőleg csírátlanított üvegben tárolod. Így több napra előre is tudsz készülni. Fontos, hogy ezek az italok nincsenek homogenizálva, ezért a tárolás során szétválhat a víz és az olajos magőrlemény, ilyenkor csak annyi a teendőd, hogy felkeverd az italt.
Ízesítés, felhasználás
Ízlés szerint édesítheted (datolya, agave szirup, stevia stb.), és fűszerezheted (fahéj, bourbon vanília, tonkabab, kakaópor stb.) az italt. A nyers növényi tejekből készíthetsz főzött italokat (kakaó, tejeskávé stb.), pudingokat, krémeket.
Fontos, hogy ezek az italok nem íztelenek már önmagukban sem, mert hordozzák az alapanyag ízét. Tehát ne lepődj meg, ha a diótejnek, nem tej, hanem dió íze van!
A magtejek tápérték jellemzői
Az alapanyag megválasztásánál fontos szempont lehet a fehérjebevitel, az olajos magoknak a zsír mellett jelentős a fehérje tartalma is.
A főzött növényi tejhelyettesítő italok
A fő alapanyagai a gluténmentes étrendben a gluténmentes gabonák, mint például a zab (garantáltan gluténmentes), rizs vagy a köles, de kedvelt alapanyag a kókusz is, vagy a szójabab.
Az alapanyag előkészítés titkai – főzött növény tejek
A gabona alapú növényi italoknál fontos a megfelelő minőségű alapanyag kiválasztása.
Rizsből is számtalan fajta létezik, de nem mindegyikből lesz finom a rizstej. Ugyanez igaz a zabra is, nagyon sokféle zabpehely létezik a lágytól a keményig, az apró szeműtől a nagy szeműig, egy-egy márkának ráadásul nagyon sajátos íze van. Nem mindegy, hogy a végeredmény egy közel semleges ízvilágú finom ital lesz, vagy intenzív zab ízű lesz. Ezeknek az italoknak a készítésénél is fontos, hogy lehetőleg tisztított vizet használj.
Ha teljes gabonát használsz, mint például a rizs és a köles esetében, akkor ezeket folyóvíznél alaposan mosd át felhasználás előtt, mivel a szemeket egy ún. szaponin réteg borítja, ami keserűvé teszi. Ez ugyanúgy igaz a többi gluténmentes álgabonára is, mint például a quinoa és a hajdina. A szaponin vagy más néven fitokemikália, a növénynek az élősködők elleni védelemhez szükséges anyag. A szaponin a szappanhoz hasonlóan vízzel érintkezve habzik. A szaponin fogyasztása nagy mennyiségben toxikus hatású lehet. Ezért is érdemes alaposan megmosni ezeket a gabonákat használat előtt. Azt javaslom, hogy egészen addig kell folyóvíznél szűrőben átmosni őket, amíg már nem habzik a víz.
Ezt követően érdemes 6-8 órára beáztatni bő vízbe a gabonákat. Az áztatás során felpuhulnak a rostok, és a főzési idő is lerövidül.
Arányaiban tekintve általában kis mennyiségű gabonából sok vízzel készítünk növényi italokat. Érdemes kombinálni a gabonákat kókuszreszelékkel, vagy olajos magokkal, így a végeredmény egy dúsabb, teltebb ízű ital lesz.
Ezekre az eszközökre van szükséged a főzött növényi tejek készítéséhez
A főzött növényi tejek készítéséhez mindössze egy egyszerű főzőedényre, botmixerre és szűrőzsákra van szükséged.
Ízesítés, felhasználás
A főzött növényi tejek felhasználhatóak italok, krémek, pudingok készítéséhez. A szűrleményt édesen és sósan is használhatod, süteményekhez és például vegán fasírtok készítéséhez is.
A gabonatejek tápérték jellemzői
A gabona italok esetében azzal érdemes számolni, hogy ezek többnyire összetett szénhidrátok, tehát inzulinrezisztencia és cukorbetegség esetén kevésbé ajánlottak, de mindenesetre mindig érdemes számolni a bevitt szénhidrát mennyiségét.
Összességében a nyers és a főzött növényi tejekre is igaz, hogy ezek kalória- és tápanyagtartalmukat tekintve valójában nem ital, hanem étel kategóriába tartoznak. Ezért érdemes ezeket az italokat is tudatosan és mértékletesen fogyasztani!
Ha szeretnéd gyakorlatban elsajátítani a növényi tej- és tejtermékhelyettesítők készítését, akkor gyere el a követező Tejtermékhelyettesítés 1., Tejtermékhelyettesítés 2. főzőtanfolyamra.
Marton Melinda
Tejmentes főzőtanfolyamok Budapesten
A főzőtanfolyamokat vezeti, Marton Melinda okleveles táplálkozási tanácsadó,
a Mindenmentes főzőiskola (2013 óta) vezető oktatója.
A főzőtanfolyamok glutén-, tej-, tojás- és húsmentesek.
Marton Melinda
Marton Melinda a Testtudatos táplálkozás márka megalapítója, okleveles táplálkozási tanácsadó. 4 könyv szerzője: Testtudatos táplálkozás, Testtudatos életmód, Gluténmentes Kisokos, Gluténmentes Ünnepi Receptek. 2013 óta a Mindenmentes Főzőiskola vezető oktatója. Többek között a fermentálás gyakorlatát, gluténmentes kovászos kenyérkészítést, gluténmentes sütés-főzést, tejtermékhelyettesítést, növényi sajtkészítést, tojáshelyettesítést tanítja workshopjain, főzőtanfolyamain és főzőestjein. Rendszeresen előadásokat tart Testtudatos táplálkozás és tudatos ételtársítás témákban.