Díjnyertes mindenmentes rumos, mazsolás, narancsos kuglóf
(glutén-, tej-, tojásmentes recept)
A recept a „Fermentált ételek a hosszú életért” receptversenyen kiváló díjazásban részesült.
Elkészítési idő: 30 perc összeállítási idő+ 3-4 óra kelesztési idő + 45 perc sütési idő
1 db 22 cm-es szilikonos kuglóf formához
Hozzávalók
Előtészta
100 g gluténmentes kovász
50 g barna rizsliszt
50 g garantáltan gluténmentes zabpehelyliszt
20 g teljes értékű nádcukor
100 ml natúr kókusztej
Tészta
200 g barna rizsliszt
100 g garantáltan gluténmentes zabpehelyliszt
100 g teljes értékű nádcukor
1 kk bio reszelt citromhéj
1 kk bourbon vanília por
10 g útifűmaghéj
20 g aranylenmag
5 g Himalája só
300 ml natúr kókusztej
70 g nem hidrogénezett bio növényi margarin
Rumos, narancsos mazsola
100 g aranymazsola
1 dl frissen facsart narancslé
1 tk rumaroma
3-4 csepp bio étkezési narancsolaj
Fahéjas porcukor a hintéshez (teljes értékű nádcukrot és fahéjat előzőleg kávédarálóban megőrlünk.)
vagy étcsokoládé a kuglóf bevonásához
Az előtészta összeállítása
Az előtésztához egy nagyobb keverőtálba kimérjük a gluténmentes kovászt, hozzáadjuk a rizslisztet, a zabpehelylisztet, a nádcukrot és a kókusztejet és alaposan összekeverjük. A tálat folpack-kal lefóliázzuk és meleg helyen 2 órát kelesztjük, vagy legalább addig, amíg duplázódik a tészta.
Rumos, narancsos mazsola
Az aranymazsolát szűrőbe tesszük és folyóvíznél alaposan átmossuk. Kisebb darabokra vágjuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a narancslevet, a rumaromát és a narancsolajat és jól összekeverjük, majd állni hagyjuk, amíg az előtésztát kelesztjük.
A tészta összeállítása
Miután megkelt az előtészta, hozzáadjuk a kimért barna rizslisztet, a zabpehelylisztet, a nádcukrot és a reszelt citromhéjat, a bourbon vanília port, majd jól összekeverjük.
A margarint kimérjük és egy kis edényben megolvasztjuk.
Egy külön tálba kimérjük az útifűmaghéjat. A lenmagot kávédarálóban megőröljük, majd hozzáadjuk az útifűmaghéjhoz, hozzáadjuk a sót is, végül a kókusztejet és kézi habverővel alaposan összekeverjük.
Ezután hozzáadjuk a lisztkeverékünkhöz és elkezdjük kanállal összedolgozni a tésztát, de még mielőtt teljesen összeállna a tészta hozzáadjuk az olvasztott margarint és a lecsepegtetett mazsolát is, azzal is összekeverjük, majd az előzőleg kivajazott és kilisztezett szilikonos kuglóf formában egyenletesen eloszlatjuk. Ezután folpackkal lefedjük a tésztát és meleg helyen 1 órát kelesztjük, vagy amíg duplázódik a tészta.
Előmelegített sütőben 180 C-fokon 45 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, kifordítjuk a formából, tortatálra tesszük és meghintjük porcukorral.
Tipp: a kuglófot bevonhatjuk étcsokoládéval.
Marton Melinda
Szeretnéd megtanulni a gluténmentes kovász elkészítését, gluténmentes kovászos kenyérsütést?
Akkor jelentkezz a Gluténmentes kovászos kenyérkészítés workshopomra!
Bővebb információt itt találsz:
Érdekel a gluténmentes és mindenmentes (glutén-, tej-, tojásmentes) sütés-főzés világa?
Akkor válogass gluténmentes főzőtanfolyamaim közül!
Bővebb információt itt találsz a gluténmentes főzőtanfolyamaimról:
A receptet szerzői jog védi. A recept üzleti célú felhasználása kizárólag a szerző engedélyével lehetséges, és jogdíj köteles. Ha a receptet szeretnéd megosztani a saját blogodon, vagy Facebook oldaladon, akkor vedd fel velem a kapcsolatot. A receptet csak változatlan formában, és erre az oldalra mutató kattintható linkkel lehet megosztani.
További 116 gluténmentes teljes értékű növényi recept található a Testtudatos Táplálkozás könyvemben, és több mint 70 recept található az orvos és dietetikus által ajánlott két hetes gluténmentes növényi étrendet tartalmazó Testtudatos Életmód könyvemben, valamint 10 komplett ünnepi menü és 43 recept a Gluténmentes Ünnepi Receptek könyvemben.
Marton Melinda
Marton Melinda 4 könyv szerzője: Testtudatos táplálkozás, Testtudatos életmód, Gluténmentes Kisokos, Gluténmentes Ünnepi Receptek. Eddig 6 online tanfolyam szerzője: a Testtudatos táplálkozás tanfolyam I-II, Tudatos ételtársítás szeminárium, Gyakorlati fermentálás tanfolyam, Gluténmentes kenyérsütés, Mindenmentes Mesterkurzus.