Az aquafaba a csicseriborsó-konzverv leszűrt leve vagy a száraz csicseriborsó áztató-, illetve főzővize. A tojásfehérjéhez hasonlóan viselkedik, kemény habbá verhető fel. A színe világos sárga, az illata semleges. A magas kakaótartalmú étcsokoládé antioxidánsokban gazdag, ami segít megőrizni a bőr feszességét, hidratáltságát.
Vegán csokoládémousse
Glutén-, tej-, tojásmentes recept
2 adag
Elkészítési idő: 15 perc + 1 óra hűtési idő
Hozzávalók
175 g aquafaba (két csicseriborsó konzerv leve)
1 kk friss citromlé (opcionális)
50 g teljes értékű nádcukor (vagy más édesítő alternatíva)
1 kk bourbon vanília esszencia
50 g étcsokoládé tallér
A csicseriborsó konzervek levét, az aquafabat, leszűrjük egy nagy keverőtálba. A nádcukrot kávédarálóban porrá őröljük. Hozzáadjuk az aquafabához a nádcukrot, a citromlevet és a bourbon vanília esszenciát. Majd kézi mixerrel, vagy konyhai robotgéppel kemény habbá verjük. Én Kenwood konyhai robotgéppel a habverő kiegészítővel 10 perc alatt vertem fel kemény habbá. Az étcsokoládé tallérokat kimérjük, majd vízgőz felett megolvasztjuk.
Miután teljesen megolvadt a csokoládé, óvatosan adagolva hozzákeverjük a kemény habhoz, egészen addig, amíg homogén lesz a hab, elvegyül benne teljesen a csokoládé. Az elkészült mousse-t poharakba kanalazzuk (Artesano dupla falú poharakat használtam a szervírozáshoz), és 1 órára hűtőbe tesszük. Végül durvára tört étcsokoládé forgáccsal díszítjük.
Marton Melinda
A recept megjelenését támogatta a Kenwood Magyarország és a Villeroy & Boch konyhastudió és márkaszaküzlet.
Szeretnél még többet tudni a tojáshelyettesítésről?
Hogyan lehet tojás nélkül gluténmentes piskótát, panírozott ételeket, omlettet, frittátát, tojáskrémet készíteni?
Akkor gyere el a Tojáshelyettesítés Főzőestre!
További részletek és jelentkezés itt:
https://testtudatos-taplalkozas.hu/tojashelyettesites-fozotanfolyam/
A receptet szerzői jog védi. A recept üzleti célú felhasználása kizárólag a szerző engedélyével lehetséges, és jogdíj köteles. Ha a receptet szeretnéd megosztani a saját blogodon, vagy Facebook oldaladon, akkor vedd fel velem a kapcsolatot. A receptet csak változatlan formában, és erre az oldalra mutató kattintható linkkel lehet megosztani.
További 116 gluténmentes teljes értékű növényi recept található a Testtudatos Táplálkozás könyvemben, és több mint 70 recept található az orvos és dietetikus által ajánlott két hetes gluténmentes növényi étrendet tartalmazó Testtudatos Életmód könyvemben, valamint 10 komplett ünnepi menü és 43 recept a Gluténmentes Ünnepi Receptek könyvemben.
Marton Melinda
Marton Melinda 4 könyv szerzője: Testtudatos táplálkozás, Testtudatos életmód, Gluténmentes Kisokos, Gluténmentes Ünnepi Receptek. Eddig 6 online tanfolyam szerzője: a Testtudatos táplálkozás tanfolyam I-II, Tudatos ételtársítás szeminárium, Gyakorlati fermentálás tanfolyam, Gluténmentes kenyérsütés, Mindenmentes Mesterkurzus.